“Alamak… macam digigit lidahku, pedas getir, terbakar di mulut, lidahku pun jadi kebas, huhu…”
“Bah…, ko makan pulaknya, andaliman itu mau mamak buat sambal”.
Pernah dengar sambal andaliman? bagi orang di luar Sumatra Utara mungkin asing ya. Karena sambal ini memang sambal khas Batak. Saya pertama kali mengenal sambal andaliman di danau Toba. Saat itu kami makan siang ikan bakar di tepian danau Toba. Sambal ini rasanya sangat unik. Pedas, getir dan menggigit di lidah. Pedas manggalittir. Saya langsung jatuh cinta dengan sambal andaliman ini.
Andaliman disebut juga sebagai merica batak. Bentuknya yang bulat-bulat kecil memang mirip merica. Di tanah Batak, andaliman merupakan bumbu aneka masakan. Diantaranya bumbu masakan ikan arsik, saksang, ayam pinadar, na niura dan masih banyak lagi. Masakan-masakan tersebut tak jadi jika tidak menggunakan andaliman.
Sahabat lasak, membuat sambal andaliman ini gampang sekali. Apalagi di kota Medan, andaliman sangat mudah didapatkan. Kebetulan istri saya membeli ikan nila untuk menu makan siang. Jadi pas sekali jika membuat sambal andaliman sebagai cocolan ikan nila bakar. Yuk langsung kita buat sambal andaliman versi kaki lasak 😀✌️.
Sambal Andaliman
Bahan-bahan :
Sambal andaliman ini saya buat dengan bahan yang paling sederhana. Bumbu dasarnya hanya andaliman, cabe rawit dan kemiri, yaitu :
– Andaliman segar (berwarna hijau) : 1 genggam
– Cabe Rawit hijau : 1 genggam
– Kemiri : 3 butir
– Garam secukupnya
Cara Membuatnya :
– Cuci bersih andaliman dan cabe rawit dengan air masak.
– Kemiri di gongseng atau di panggang hingga harum.
– Campurkan andaliman, cabe rawit, kemiri gongseng dan garam secukupnya.
– Ulek halus layaknya membuat sambal.
– Koreksi rasa.
– Sambal andaliman siap disajikan.
Takaran sambal andaliman ini bisa dimakan untuk 2-4 orang. Bahannya bisa disesuaikan. Jika suka pedas, cabe rawitnya bisa tambah. Kemirinya bisa dikurangi, jika tidak ingin terlalu lemak.
Akhirnya jadi juga sambal andaliman. kebetulan ikan nilanya juga sudah masak. Inilah menu makan siang kami. Nila bakar dengan sambal andaliman.
Jika di rumah makan khas Batak, biasanya disamping sambal andaliman diletakkan irisan jeruk nipis. Bagi yang suka, jeruk nipis ini diperaskan ke sambal andaliman. Tidak hanya ikan bakar, ayam bakar juga cocok dipadukan dengan sambal andaliman ini.
Untuk mengenal andaliman lebih dekat, saya akan sedikit mengulas si merica batak ini.
Tentang Andaliman
Sahabat lasak, andaliman adalah tumbuhan yang masuk dalam rumpun citrus atau jeruk-jerukan. Dalam bahasa latin andaliman bernama zanthoxylum acanthopodium, sedangkan dalam bahasa Inggris disebut sinchuan pepper. Selain di tanah di tanah Batak, bumbu masakan ini saya jumpai juga di tanah Gayo, Aceh. Orang Gayo menyebut andaliman dengan nama empan. Salah satu masakan khas tanah Gayo yang menggunakan bumbu empan adalah Masam Jing.
Tidak hanya dikenal di tanah Batak dan tanah Gayo, bumbu masakan ini dikenal juga di kawasan Asia Timur dan Asia Selatan. Orang Jepang, Korea, Nepal, Tibet dan India juga mengenal bumbu ini. Orang Jepang menyebut andaliman dengan nama sansho, lalu di Korea disebut dengan sanchonamu atau chopinamu, sedangkan orang Mandarin mengenal andaliman dengan nama huajiao. Lalu bagaimana dengan di daerahmu?
Saya pertama kali melihat pohon andaliman di tanah Gayo. Pohon andaliman tumbuh di pekarangan sebuah rumah makan khas Gayo di desa One-one. Pohon andaliman jarang dibudidayakan. Tumbuhan ini tumbuh liar di dalam hutan. Harga andaliman ini tidak terlalu mahal. Di pasar tradisional harga 1 kilogram andaliman, kisaran 70-100 ribu rupiah. Biasanya istri saya membeli 5 ribu rupiah dapat 1 genggam.
Manfaat Andaliman
Penasaran gak sih dengan khasiat andalan? Dari referensi yang saya baca, ternyata banyak juga loh khasiat si merica batak ini. Kandungan pitosterol, terpene dan karoten pada andaliman, merupakan antioksidan bagi tubuh. Selain itu, andaliman juga kaya akan vitamin A dan berbagai zat mineral yang dibutuhkan oleh tubuh kita. Mineral tersebut diantaranya ada mangan, kalium, zat besi, zinc dan juga fospor. Berikut ini manfaat andaliman bagi tubuh kita :
Meningkatkan Imun Tubuh
Kalau imun atau daya tahan tubuh kita menurun, tentu kita beresiko terserang penyakit. Apalagi masa pandemi sekarang ini, kita harus menjaga daya tahan tubuh agar tetap baik. Kandungan zinc pada andaliman inilah yang bisa meningkatkan imun di dalam tubuh kita.
Menambah Darah
Tau dong kalau zat besi dalam tubuh kita berfungsi membentuk hemoglobin, yaitu zat yang memberi warna merah pada darah. Kekurangan zat besi bisa menyebabkan anemia. Hemoglobin inilah yang berfungsi membawa oksigen ke seluruh tubuh kita. Nah, andaliman ini, kaya akan zat besi.
Memperkuat Tulang
Seiring bertambahnya usia, kepadatan tulang kita semakin berkurang. Kondisi tulang kita yang sudah lemah dan rapuh disebut osteoporosis. Kandungan mineral dalam andaliman, seperti zat besi, mangan, fospor dan lainnya, bisa membentuk tulang yang kuat.
Pereda Nyeri
Kita tentu pernah merasa nyeri, baik karena luka atau karena sakit tertentu. Rasanya sungguh gak enak. Biasanya untuk mengobati rasa nyeri kita menggunakan obat-obatan yang bersifat analgesik. Andaliman ini ternyata mengandung zat analgesik alami untuk mengurangi rasa nyeri.
Anti Radang
Mirip dengan nyeri, kita juga sering mengalami radang. Misalnya radang tenggorokan. Radang ini sebenarnya respon tubuh atas adanya bahaya di tubuh kita. Senyawa yang ada dalam andaliman mampu menetralisir peradangan.
Mencegah Penyakit Menjadi Kronis
Seperti yang sudah diulas tadi, andaliman ini mengandung antioksidan, anti nyeri dan anti radang. Artinya, andaliman dapat membantu resiko penyakit menjadi kronis.
Sahabat lasak, semoga informasi saya tentang andaliman bisa memberikan tambahan pengetahuan tentang khasanah bumbu kuliner khas Indonesia. Buat yang belum pernah nyoba sambal andaliman, boleh dong dicoba 😀🙏
Referensi :
Andaliman – Wikipedia Indonesia
Hallo Sehat – Manfaat Andaliman
Minggu, 21 Juni 2020
” Di masa normal baru, tetap jalankan protokol kesehatan “
Kaki Lasak : Travel & Food Blogger
Follow Me :
Steemit @kakilasak
Facebook Kaki Lasak
Instagram kaki lasak
Website : kakilasak.com
Youtube : Kaki Lasak Crew
Whatsapp +6282166076131
Duh, jadi ngiler aku dibuatnya. Melihat sambal andaliman dengan irisan jeruk nipis makin membuat nafsu makan meningkat. Bisa-bisa saya nambah nih nasinya kalau makan sambal andaliman dengan ikan nila. Andai dijual online saya mau beli deh sambalnya
Alhamdulillah saya suka sambal ini. Wkwkwkwk. Beberapa kali dibuatkan sambal ini sama kakak sepupu saya yg memang orang Medan, tinggal di Sumbar. Pedas emang, tapi ya mungkin karena saya juga udah biasa makan pedas sejak kecil, jadinya bisa saja makan sambal andaliman ini.
Suka banget sama pedas-pedas nampol kalau makan. Sambal andaliman bikin ngiler
Cocok nih kl sula pedas. Ada getirnya panas pedas wahhh wenak
Wah salut, tau aja yaaa hehe
Sama kak, saya lgs suka n blajar buatnya hehe
Macam sambal hijau ya. Tapi ini digerus halus. sedap nih kalau pedesnya gak ketulungan. saya pecinta sambel soalnya hehe. punya manfaat lagi. mantap wes
wah ternyata andaliman spti merica ya..pasti pedasnya bikin nagih hihi.. klo sy blm pernah coba sambal andaliman ini kak..cuma bayangin rasanya jd ngiler hehe
Banyak juga ya ternyata manfaat andaliman ini, saya yang penyuka pedas langsung penasaran gimana rasanya soalnya belum pernah menjumpai andaliman ini di pasar ..
Iya, di lampung aja ga ada. Say taunya pas di tanah Batak ini. Rasanya unik, getir, pedas, panas haha
Enak. Getir panas hot haha
Cocok ma ikan bakar
Bisa juga pkus jeruk nipis or kecap 😀
Ngences awak bah membayangkan sambal andaliman ini 😍 sekarang juga ada sambal andaliman kemasan ya Bang
Oh ya? Malah awak blm tau. Soalnya beli andalimannya aja, dan buat sdiri hehe
Wadoww parah kali aku ya Bang… gak pernah pulak makan sambal ini wlwpun udah bolak-balik ke Danau Toba. Soalnya sambal kami asik sambalado, sambal asam, sambal ijo, sambal kecap, sambal belacan, sambal udang kecepe, sambal teri maen bola dan sambal tempoyak (kadang2). Nanti mau jugakla bikin sendiri. Nice share
Kayaknya emang parah sih haha, aku emang suka kl da makanan baru, jd hunting2 gitu hehe
Jadi penasaran rasanya seperti apa? Dah kebayang enak tapi unik #sambilngiler
Kalau di tempat saya namanya apa ya. G nemu dengan sambal ini. Mesti di coba ni. Bikin lidah terkewer-kewer g ya…
Bikin panas kepala kak haha, apalagi ada cabe rawitnya kan. Hot sedap lahh
Wenak, tpi tu td, sama ikan bakar or ayam bakar baru pass hehe
Jadi bukan cabe ya Kak? Kirain td cabe haha.
Cara bikinnya cukup mudah ya Kak.
Boleh nih dicoba.
Mudah2an work haha
Ooh. Andaliman itu termasuk jenis tumbuhan. Wah, resepnya boleh nih coba2. Makasih Mas
Iya, spt merica hehe 😀🙏
Bukan cabe hehe
Mirip merica 😊
Manfaat andalan untuk meningkatkan daya tahan tubuh jadi cocok banget untuk di konsumsi saat pandemi seperti ini. Btw saya baru tahu loh ada tanaman bernama andaliman, biaa dijadikan sambal lagii. Aduh saya jadi penasaran sama sambalnya
Iya, cocok nih buat imun
Iya, saya pun tau sambal ini di tanah Batak hehe
Kali ini melasak ke dapur ya..🤩
Terima kasih, elva jadi tahu resep lain yang bisa dipadu padankan dari andaliman ini, selama ini bisanya hanya masak arsik dan ayam tumis cakala andaliman..
Iya haha, saya suka lasak di dapur juga haha
Pernah coba sambal andaliman, awalnya baunya aneh karena gak terbiasa sepertinya. Tapi lama kelamaan enak. DIkasih satu botolan gitu sama yang lagi mudik ke sana.
Hehe, getir2 sedap ya
Sebagai sambal cocol emang enak. Tp kl dimakan gitu aja ga pas haha
Aku baru tahu bentuknya andaliman ini. Kayak yang biasa buat nyambel juga di Jawa sini kak. Lupa namanya. Mirip deh tapi bentuknya lebih besar daripada andaliman. Sama-sama bulet juga.
Kebayang gimana enaknya nyambel pakai andaliman. Hmm
Wah apa tuh namanya yg di jawa, penasaran hehe
Emang enak n unik rasa andaliman ini 😀
Aku suka ini bang. Apalagi kalo di kampung suami pas ada acara. Mereka suka bikin ini juga. Eh si kakak pun juga suka buat ini.
Pokoknya sejak kawin sama orang mandeleng jadi tau andaliman, asam cikala, bawang Batak, dan lainnya 😅
Hehe, iya kak sbg pendatang, saya pun jd suka. Apalagi emang tertarik ma maknaan n wisata
Duh jadi terbayang pula makan ikan bakar di pinggir danau Toba dicocol pake sambel tuk-tuk sama sambal andaliman.
Besok-besok resep sambel tuk-tuk ya bang
Ashiapppp
Haha
Sayang dikotaku tidak ada tanaman seperti ini. Padahal pengin membuat masakan dari bahan andaliman. Disamping rasanya yang enak, ternyata khasiatnya juga banyak ya gan.
Sambalnya mantap. Saya juga suka banget sambel dari cabai rawit.
Saya pernah mencoba sambal cabe rawit ditambah kemiri. Tapi tanpa Andaliman karenna di Jawa kelihatannya tidak ada.
Rasanya enak dan gurih.
Saya jadi pengen coba nih. Pasti enak
Iya, saya pun tau andaliman di sumatra utara ini. Karena di lampung pun ga ada hehe
Ingat andaliman ingat iklan teh jaman baheula
‘bergetarrrrr’
Palingan yang ngeh yang seusia sama aku juga.hahaha…
.
Untuk sambal andaliman ini, kalo Aq nambahin dikit bawang merah juga tomat.
Rasanya Joss gandos.
.
Digiling dikit untuk campuran mie gomak enak juga nih andaliman. Coba deh
Wah, tar awak coba laa
Ini emang sambal andaliman klasik, yg paling simpel hehe
Walah mie gomak pula yaa, pengen pulak jadinya hehe
Ho bentuk mirip ketumbar ya, ijo bulat2
Baca narasinya pingin nyobain juga sambal andalimannya
Hehe, cobala kak.. kl saya suka sakalee hehe
seenak itu ya emang andaliman ini wkwkwk. kadang tuh suka dibikin ke sambal lain biar lbh berasa wkwkw. oh dia bs nambah HB jg ya bang, baru tau. mantaplh. tp keknya kalo HB kurang tp ada asam lambung dipikir ulang lg lah ya wkwk
Haha iya.. saya suka sambal unik ini. Sampe blajar buat sendiri. Di pilah2 ajalah, kl dikira gak cocok di lambung, jangan di hajar haha
Andaliman ini lumayan mehong ya kan, di pajak simpang limun kudengar gitu kata inang2 yg jual hehe… tp krn banyak yg suka tetap dong dibeli… sampe manggalittir pedasnya ya merica Batak ini
Lebih mahal dari cabe, tp bisa kok beli 2 ribu, 5 ribu. Soalnya kita ga make tiap hari. Sebulan juga blm tentu hehe
Buat sambal andaliman pake cabe rawit duh rakuat, udahlah pedas menggigit lidah getar getir sama andaliman hebat ya abang ini 🙂
Penasaran apa rasanya sambal andaliman
tapi kalau ditambah rawit sih itu bahaya buat perut
aku mah pedas di mulut tahan
yang suka ga tahan itu melilit di perut
Kalau di kampungku ini nyebutnya perawas bang. Biasanya dijadikan lalapan. Konon kata mertua bisa mencegah masuk angin juga bang.
Selalu nfiler klo ngloat sambel..
Pengen incippp kak..
Andaliman aku belum pernah tahu atau lihat, bahkan rasakan pun belum…
Asing bener namanya, belum pernah dengar, apalagi merasakan…
Merica yang digunakan harus merica asli, ya, supaya dapet rasa sambel yang otentik…
Membayangkan rasanya sedap sekali, apalagi dimakan bersama ikan, ikan salah satu lauk favoritku, hhmmm, yummy…
Aku suka deh kalau mampir ke blog ini pasti dapet sesuatu yang baru, yang sama sekali nggak ada di jogja/jawa (aku asli jogja/jawa)
sebagai pecinta makanan pedas saya jadi penasaran banget sama rasa si andaliman ini, soalnya di Lamongan nggak ada kak. jadi kalau bikin sambal ya dari cabe aja.
Sering makan sambal andalimannya. Baru tahu sekarang bentuk andaliman seperti gambar diatas..tadi bayangannya andaliman itu kaya belimbing wuluh.. rupanya beda jauh..trims bro